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標題: [最貴職人醬油　1瓶1980元還是搶光光][蘋果日報][2017-12-09] [打印本頁]

作者: 西瓜汁小梅 時間: 2017-12-9 11:43 AM 標題: [最貴職人醬油　1瓶1980元還是搶光光][蘋果日報][2017-12-09]

本帖最後由西瓜汁小梅於 2017-12-9 11:44 AM 編輯

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雲林西螺是知名的醬油之鄉，其中已有60年歷史的御鼎興，由第3代謝宜澂、謝宜哲兩個年輕小伙子接手後，仍堅持柴燒古法，釀出來的醬油也不走一般通路，只在自家或是文創、無毒商店裡販售；兩兄弟今年首度推出1瓶要價1980元、號稱全台最貴的「裸醬」，4月才開賣，不到10月35瓶就已全數賣完，可謂在眾多名店中殺出一條血路。

謝宜澂表示，坊間大多數的手工醬油釀造天數約在90～180天之間，兄弟倆堅持最少釀製240～300天，而裸醬是集結了9～10甕不同釀造天數的壺底中的壺底油，平均算下來1瓶裸醬的釀造天數約3年。

裸醬的構想，來自兄弟倆在將豆子挖出甕時，發現愈往下挖愈香，於是把每甕最底層的1/10留下來，再將不同甕收集來的壺底油中的壺底油集結在一起做成裸醬。謝宜澂說：「如果發現這缸的壺底油不夠好，我就不保留，因此裸醬未必年年都能推出。」

他表示，醬油跟醇酒一樣，愈久愈甘醇、豆子的香氣也會愈濃郁、風味也愈有層次變化。釀了3年的裸醬，初入口是鹽的鹹，但鹹味很快就會褪去，立即被像海浪般襲來的豆香取代，而且豆香會繞齒回甘，並有不同的層次轉折，就跟品紅、白酒一樣，有前、中、後韻不同的感受。

國立高雄餐旅大學中餐系學生顧騰之，嘗過裸醬後，覺得它的香氣很飽滿，尾韻很長，而且有層次，適合做沾醬，甜、鮮、鹹、香俱全，但不適合用來煮東西或滷東西，便即買來送給恩師－榮獲全國十大名廚的鄧至廷師傅，他說：「師傅用過後，也有同感。」

1瓶醬油快2000元，並不便宜，謝宜澂發現買的客人有的是華僑，有的是買來送給外國朋友的，有的推斷是從事餐飲或美食業的，他坦言只有懂得的人，才下得了手。御鼎興預計明年3月再推出20多瓶裸醬，現已預購7成，其中有客人一口氣搶訂10瓶，醍醐的美味指數完勝不景氣。

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謝宜哲(右)與哥哥謝宜澂為了釀醬油，放棄繁華熱鬧的都市生活。

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黑豆種麴3～5天後，表面變青黃、佈滿白色菌絲，發酵完美。

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經過洗麴過程後，黑豆又露出原始本色，室溫發酵後即可進行入甕程序。

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剛煮好的豆子要放涼才能種麴，因為麴一遇到高溫就會死翹翹。

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經過入甕日曝發酵半年以上後，就能進行柴燒熬煮的步驟，釀造的過桯就快完成了。

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剛釀出來的天然醬油，鹹中帶甘，豆香濃郁。

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釀了3年的裸醬，1年只釀36瓶，物以稀為貴，1瓶要價1980元。

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高餐學生顧騰之嘗過裸醬後，覺得好適合做沾醬，一點點就夠味，但不適合滷煮。

我娘家就在西螺，小時候沒菜配飯吃「醬油拌飯」最多加點豬油...嗯~回想起來特別懷念!每年過年回娘家，最想念的還是這一味!西螺的醬油、醬油膏是別的地方比不上的!

作者: s31039 時間: 2017-12-9 11:47 AM

看起來很專業啊，就看看其他人用起來是不是真的有那個效果了

作者: laokung3 時間: 2017-12-9 07:15 PM

醬油也是一門學問阿真是偉大

作者: 專業註銷 時間: 2017-12-9 07:30 PM

行行學問深要出狀元靠工夫

功夫下的深鐵杵也會成為針

作者: 專業註銷 時間: 2017-12-9 07:31 PM

行行學問深要出狀元靠工夫

功夫下的深鐵杵也會成為針

作者: not_so_creative 時間: 2017-12-9 07:57 PM

還是發明釀醬油機要緊窮人喝不起這麼好的醬油又是富人愛用品

作者: 礁溪伊莉 時間: 2017-12-9 09:56 PM

限量, 就是殘酷的~....

真正的好東西,
物以稀為貴,
當然,
是有其價值和價格的囉~....

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全球最貴醬油拍出1.8萬元

藝術中國　2011-01-31

醬油也能拍賣？昨日，在廣東省拍賣行有限公司拍出了一瓶全球最貴的醬油———18000元的致美齋天頂頭抽。競買者胡曉東告訴羊城晚報記者是代表公司前來競拍該醬油，將用來收藏。

30秒拍出最貴醬油

見過藝術品拍賣，紅酒、茅臺酒拍賣，但是醬油拍賣還是全國拍賣市場首次出現。記者從廣州致美齋了解，此次拿出拍賣的天頂頭抽醬油，是致美齋2009年恢復生産天丁頭抽醬油的第一瓶珍藏版。

天頂頭抽是致美齋醬園四百多年來的鎮店之寶。它的製作工藝雙璜生抽非常特別，一度在計劃經濟時代停産。據致美齋的總工程師羅瑞山介紹，雙璜生抽的工藝，曬足90個晴天，抽取其第一道醬油(即頭抽)，加璜後再曬制90個晴天，曬制過程中如遇天氣不好，還要回缸曬制至達到標準為止。前後發酵曬制過程接近300天，由於曬制時間長，曬制場地又在高處(所謂天頂)，釆用的又是頭一道油，所以豉香濃郁，味道鮮美，醬味濃稠氨基酸態氮含量大於1.45點g/100ml，遠遠高於國家規定的特級醬油標準。由於天頂頭抽産量有限，品質上乘，所以價錢自然不菲。

該瓶醬油拍賣的底價是10000元，每次叫價1000元。在昨日的拍賣會現場，拍賣席上坐滿了前來拍賣的市民。競拍一開始，就有五六位競拍者輪番叫價，不到30秒，拍賣價已經高達18000元。最後，由來自某家食品公司的胡曉東拍得。

為啥花大價錢競拍？

18000元一瓶的醬油立即創出了全球最貴醬油的價格。醬油有保質期，為什麼還值得花這麼大價錢競拍？

胡曉東告訴記者，其實他們公司也是廣州土生土長的食品公司，可以説從小就對致美齋的品牌的感情深厚，也非常認同天頂頭抽的品牌文化。18000元的競拍價格並不算貴，還沒有達到公司原設的最高上限價格。此次公司競拍回這瓶産品將作為公司的寶貝收藏起來，同時競拍款全部捐給廣州市慈善會，也是對社會作了貢獻。

“天頂頭抽的市場最低價是29.5元一瓶，此次的拍賣價格我們非常滿意。”致美齋的相關負責人昨日表示，該醬油是目前國內品質最好的醬油，為了推廣公司的這個品牌，體現嶺南飲食文化的傳承，所以想到用慈善拍賣的方式拍出這瓶醬油。“接下來暫時還沒有新的拍賣計劃。”該負責人表示，但是作為廣州400多年的食品老字號，以後多采用這種拍賣的方式推出有價值的産品也是一種不錯的品牌文化推廣方式。

來自廣州的胡曉東展示他競拍得來的天頂頭抽
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作者: right 時間: 2017-12-9 10:10 PM

希望要堅持下去，不要出了名後，就學魏應充那樣，在自家的油裡面搞事情，然後價格還不變

作者: 西瓜汁小梅 時間: 2017-12-9 10:39 PM

礁溪伊莉發表於 2017-12-9 09:56 PM
限量, 就是殘酷的~....

真正的好東西,

我還是覺得西螺的醬油最好...

上次看到「頭髮醬油」的新聞，

雖然不知真假，

但是看到大陸製的醬油心理還是有陰影...

作者: zogol 時間: 2017-12-9 11:15 PM

現在反而是食品大廠在爆食安問題。

作者: kinpplin 時間: 2017-12-10 06:13 PM

真材實料就值得讓黑心食品退出巿場

作者: tgfm18yayawu777 時間: 2017-12-11 11:04 PM

讓俺想起黃百鳴的開心鬼系列的一個橋段

女友：好吃吧！

男友：好吃。

女友很開心：我煮的好吃吧！

男友一臉淡定：是醬油好吃。

作者: tarcotarco 時間: 2017-12-14 04:24 PM

行行出狀元....加油...但別做黑心商品

作者: carter180 時間: 2017-12-14 05:47 PM

西螺醬油真的讚，我也吃過西螺不少牌子。
通路的跟當地人推薦的都用過。
感覺整體水平很好。

作者: vic0800 時間: 2017-12-14 08:31 PM

划算嗎?? 2000X36=72,000元....不知有沒賣
其他的產品,如果只賣36瓶,那鐵定餓死.....堅
持也要顧肚子....

作者: top5438 時間: 2017-12-14 09:43 PM

不怕貴就怕你買不起~在貴的東西在台灣也有人買得起

作者: ddrqooqoo 時間: 2017-12-15 12:12 AM

感謝分享!!!

一瓶醬油可以賣1980元...

行行出狀元只要用心就有收穫!!!

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